Giardino di fragole

 

Ogni tanto mi metto comoda e comincio a sfogliare il quaderno in cui annoto tutte le ricette che mi riprometto di provare presto. Molte di queste sono dei dolci, e molti di questi dolci sono di Montersino. Visto che il mio papà faceva il compleanno domenica ecco l'occasione per provare questo Giardino di Fragole, che da tanto mi tentava.
Il procedimento sembra un po' complicato e lungo ma in fin dei conti non lo è affatto! E il risultato è una torta morbida e fresca ... perfetta in questi giorni di umida calura.

Giardino di Fragole

Ingredienti :

2 dischi di pan di spagna

Gelé di yogurt :
500 gr di yogurt bianco intero
150 gr di zucchero semolato
15 gr di gelatina in fogli
40 gr di sciroppo di glucosio
gocce di limone

Meringa italiana :
200 gr di zucchero
100 gr di albume
60 gr di acqua

Mousse di fragole:
La meringa italiana ottenuta con le dosi di sopra
500 gr di panna
500 gr di fragole frullate
20 gr di gelatina in fogli

Bagna :
100 gr di zucchero
100 gr di acqua
20 gr di limoncello

Fragole e gelatina neutra per decorare

 

Per prima cosa ho messo il tappetino in silicone (o un foglio di acetato) su una teglia e ci ho poggiato sopra un anello in acciaio da 24 cm. Ho tagliato delle fragole a rondelle e le ho sistemate sul tappetino mettendo tutto in freezer per 10 minuti.
Per la gelè di yogurt ho scaldato a bagnomaria qualche cucchiaio di yogurt e vi ho sciolto la gelatina, già ammollata in acqua e strizzata. Unito lo zucchero il glucosio, il limone ed il restante yogurt. Dopo aver amalgamato bene ho versato la gelè sulle fragole e messo in freezer per altri 15minuti. Il passo successivo è la meringa. Mettere in un pentolino acqua e zucchero e portarli a 121 °. Iniziare a montare gli albumi a temperatura ambiente e unire a filo lo sciroppo di zucchero, fino ad ottenere una bella meringa sostenuta e lucida. Scaldare un po' di purea di fragole e sciogliervi la gelatina , già bagnata e strizzata. Unire il resto delle fragole, la panna e la meringa. Amalgamare bene senza smontare la mousse. A questo punto ho ripreso  la teglia dal freezer e versato sopra la gelè metà della mousse, livellato bene e poggiato sopra un disco di pan di spagna pennellato con la bagna, il resto della mousse e a chiudere il secondo disco di pan di spagna , sempre bagnato.
Non resta che riporre in freezer. Prima di consumarla togliere l'anello e capovolgerla sul piatto da portata , io ho decorato con fragole intere e ribes e lucidato con della gelatina neutra.
La torta andrebbe uscita circa 5 ore prima di consumarla e messa in frigo, tirandola fuori proprio mezz'oretta prima di mangiarla.

no-bake berry cheesecake

Ritorno , dopo più di un anno, ad aprire le pagine di questo blog...
Un anno che mi ha cambiato letteralmente la vita , con la nascita di mio figlio. Adesso le giornate sono scandite dai suoi ritmi , sono riempite dai suoi sorrisi e dai suoi pianti , da pappine pappette e merende, giochini e sonnellini... Il tempo che rimane non è molto e , anche se la cucina resta una delle mie grandi passioni , non sono riuscita a stare mai abbastanza al pc per scrivere un post decente. Tante volte invece ho avuto tutto pronto ma quando stavo per scattare la foto giusta Samuele mi reclamava e allora rinunciavo!
Ma adesso che è un pò più grande voglio provare a ricostruire il legame con queste pagine.
La ricetta di oggi è una torta estiva, fresca e fruttata , l'idea viene dal gruppo Re-Cake 2.0 .
Non ho variato per nulla la ricetta che mi sembrava perfetta così ! Tra i frutti  ho scelto ciliegie e gelsi neri , che colorano generosamente il mio giardino.

No-bake berry cheesecake

Ingredienti :

Base
150 gr di biscotti Oreo
50 gr di burro fuso
5/6 biscotti divisi a metà

Cheesecake
300 gr di philadelphia
250 gr di ricotta
4 dl di panna non montata
150 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
La buccia grattugiata di 1/2 limone

100 gr di ciliegie
100 gr di gelsi neri

Gelsi e ciliegie interi per decorare

L'esecuzione è davvero velocissima, si tritano finemente i biscotti e dopo averli uniti al burro si distribuisce il composto sul fondo di uno stampo a cerniera ( io da 20 cm ) e si mette in freezer per una decina di minuti. Poi si amalgamano i formaggi con lo zucchero il limone e la vaniglia e per ultima la panna liquida. Si divide il composto in due ciotole, ad una si uniscono le ciliegie pulite e frullate e all'altra i gelsi. Si versa il composto alle ciliegie sulla base di biscotti e si ripone in freezer per un'oretta almeno. Trascorso il tempo di riposo si adagiano i biscotti rimasti sul composto e si rimette in freezer per altri 10 minuti. Per finire si versa sopra i biscotti il composto ai gelsi e si ripone nuovamente nel congelatore per circa 5 ore. Uscire il dolce trenta minuti prima di servirlo e decorarlo a piacere con la frutta fresca rimasta.

Profitterol al caffè

Io il profitterol lo adoro, come quasi tutti i dolci del resto! Qui a Palermo è molto diffusa una versione al caffè che non ha nulla da invidiare alla versione classica panna - cioccolato. Avevo provato varie ricette ma questa di la celiaca pasticciona è quella più simile all'originale.

Profitterol al caffè

Ingredienti :

Per circa 20 bignè

125 gr di acqua
50 gr di burro
75 gr di farina
1 pizzico di sale 
1/2 cucchiaino di zucchero
2 uova

Per farcire 
400 ml di panna montata già zuccherata

Per la copertura

1 bicchiere di caffè leggermente zuccherato
2 cucchiaini di amido sciolti in un dito d'acqua

250 gr di latte intero
75 gr di zucchero
25 gr di farina
10 gr di amdo

400 ml + 50 ml di panna montata già zuccherata 

Per la pasta choux mettere sul fuoco acqua, sale , zucchero e burro e non appena il burro è sciolto unire la farina in una sola volta fuori fuoco. Mescolare bene e rimettere sul fornello fino a quando il composto si staccherà dalle pareti lasciando una sottile patina bianca. Lasciar raffreddare e unire le uova , aggiungendo il secondo solo quando il primo sarà ben amalgamato. 
Riempire col composto una tasca e distribuirlo a mucchietti distanziati in una leccarda imburrata.
Cuocere in forno caldo a 190 ° , 170 ° se ventilato, per circa 30 minuti. Far raffreddare in forno con lo sportello aperto , per evitare che si sgonfino.
Una volta freddi riempire i bignè con la panna montata usando sempre una tasca.

Preparare un bicchiere di caffè e zuccherarlo , sciogliere  i due cucchiaini di amido nell'acqua e unirli al caffè. Mettere tutto sul fuoco fino ad addensamento.
Sciogliere lo zucchero nel latte e amalgamarvi farina e amido , mettere sul fuoco e cuocere  fino ad ottenere una crema densa. Unire a questa il composto di caffè e una volta freddo i 400 ml di  panna montata.

Passare i bignè in questa glassa e rivestirli completamente. Disporli sul piatto da portata e decorare con la restante panna e volendo con un pò di cacao amaro o polvere di caffè.
Mettere in frigo per un paio d'ore prima di servire.

Ri torno con Re-cake e una bella notizia! ... Balsamic cherry pie

Mi ero ripromessa di non fare lunghe assenze dal blog, ma questa volta è con gioia immensa che non ci sono stata... per più di 2 mesi! Due mesi di cambiamenti, di emozioni forti...Perchè è proprio vero che un figlio ti cambia la vita , ancor prima di venire al mondo!
E sì... aspetto un bimbo, e in questi mesi sono stata come assorbita dai cambiamenti del mio corpo e nausee e stanchezza hanno deciso di farmi compagnia in queste lunghe giornate. Ma piano piano l'energia si è trasformata, la consapevolezza si è fatta avanti ed io mi sento rinata.
E così rieccomi a scrivere e ritorno con un appuntamento che mi è davvero mancato in questo periodo. Parlo di Re-cake, che per questo mese ha deciso di cimentarsi in una deliziosa tarte alle ciliege. Io vivo in campagna e se c'è un frutto particolarmente diffuso in questa zona quelle sono proprio le ciliege! Allora non potevo mancare...
Sotto la ricetta con le modifiche da me apportate, cioè l'uso di una parte di farina integrale, una maggiore quantità d'acqua ( credo dovuta al tipo di farina) e la scorza d'arancia nella farcia.
Nella locandina la versione originale della ricetta.

Balsamin cherry pie with pepper crust

Ingredienti:

Pasta:
300 gr di  farina 00
300 gr di farina di grano tenero integrale
225 gr + 15 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero 
12 cucchiai di acqua fredda
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Farcia:
1,5 kg di ciliege disossate
220 gr di zucchero di canna
3 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di chiodi di garofano macinati
1/2 baccello di vaniglia i semi
la scorza grattugiata di 2 arance
75 gr di farina
2 cucchiai di maizena
3 cucchiai di burro sciolto

Glassa
1 uovo battuto
1 cucchiaio di acqua 

Per prima cosa preparare il ripieno mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino a fuoco sostenuto, mescolando spesso , fino ad arrivare a bollore. Abbassare la fiamma e continuare a cuocere per circa 30 minuti, sempre mescolando. Otterremo una specie di marmellata piuttosto densa. Mettere da parte.
Passare alla pasta , mettere insieme tutti gli ingredienti secchi e unire il burro freddo a tocchetti. Cominciare ad impastare unendo pian piano l'acqua fredda , fino ad ottenere un composto elastico.Dividere in due l'impasto, una parte più grossa servirà per la base e i bordi, la restante per decorare la superficie. Stendere il composto direttamente nella tortiera , io ne ho usata una a cerniera da 24 cm, . Creare con il resto della pasta i decori o le strisce da mettere sulla torta e porre tutto in frigo per una mezz'oretta. Trascorso il tempo riprendere la teglia  , versarvi il composto ( io ne ho usato 2/3 perchè non volevo una farcia troppo alta ) e decorare con le strisce preparate prima ma dopo averle pennellate con una  glassa ottenuta sbattendo l'uovo con l'acqua.
Infornare in forno preriscaldato a 190°per circa 1 ora e 20. A metà cottura pennellare nuovamente con la glassa.
Io l'ho trovata deliziosa e penso che l'aroma d'arancia abbia dato una nota in più a quest'insieme di sapori particolari.

Cheesecake variegata alla nutella

Dovevo portare un dolce a casa di un'amica per cena e visto che la padrona di casa adora la nutella ho pensato a questa cheesecake. La versione è quella cotta, che preferisco, specialmente in questi giorni che il tempo è tornato brutto e piovoso anche qui in Sicilia.

Cheesecake variegata alla nutella

Ingredienti :

250 gr di biscotti Digestive

100 gr di burro salato

500 gr di mascarpone

5 cucchiai di zucchero

4 uova

2 cucchiai di nutella

200 ml di panna 

nocciole per decorare

Tritare i biscotti fino ad ottenere un composto abbastanza fine, sciogliere il burro e unirlo ai biscotti.

Rivestire uno stampo a cerniera di carta forno, anche sui bordi, coprire il fondo con il composto di biscotti livellare bene e mettere in frigo.

Lavorare le uova con lo zucchero e unire il mascarpone , amalgamare bene e mettere un terzo del composto in un'altra ciotola. Unire a questo la nutella. Riprendere la base dal frigo e versarvi prima la crema di mascarpone,poi quella di nutella, a cucchiaiate irregolari. Con l'aiuto di uno spiedo mischiare i due composti creando dei ghirigori. Cuocere in forno caldo a 180°per circa 30 minuti.Lasciare raffreddare e decorare con la panna montata e le nocciole.Far riposare qualche ora in frigo.

Millefoglie con mousse di pistacchio e fragola,e la sfoglia la faccio io!

Come succede ormai da qualche tempo un post al mese lo dedico alla bellissima iniziativa del RE-CAKE ! Ogni volta una nuova ricetta da riprovare e anche se il tempo a mia disposizione è poco cerco sempre di partecipare, mi diverto! Questa volta si tratta di una millefoglie con mousse di pistacchio e di fragola, semplice no?! Non proprio, visto che la pasta sfoglia è da preparare rigorosamente in casa. Io mi sono sempre cimentata a fare ogni tipo di impasto, lievitati, cornetti ... ma la sfoglia no! Eppure non è per niente difficile , ci vuole solo un pochino di pazienza, e fino ad ora la  pigrizia girando per il supermercato ha sempre spinto le mie mani a comprare i rotoli già belli pronti. Ma questa volta no! E che soddisfazione direi.

Passo subito alla ricetta, che per altro ho quasi eseguito alla lettera.

Millefoglie con mousse di pistacchio e fragola

Ingredienti :

Per la sfoglia :

300 gr di farina 00

300 gr di burro freddo a tocchetti

3 gr di sale 

125 ml di acqua freddissima

un po' di zucchero da spolverizzare sulla sfoglia

Per le mousse :

375 ml di panna 

240 gr di mascarpone

100 gr di zucchero

30 gr di pistacchi

1 vaschetta di fragole 

Prepariamola sfoglia mettendo la farina in una ciotola, al centro uniamo il sale e il burro a tocchetti e lavoriamo , solo con le dita , fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungiamo pian piano l'acqua impastando fino a farla assorbire tutta. Formare un panetto tondo, coprire con pellicola e mettere in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario si stende la sfoglia in un rettangolo e si fanno due giri di pieghe a tre , si copre con pellicola e si rimette in frigo 30 minuti.

Questo passaggio ( giri di pieghe e riposo in frigo ) va ripetuto per altre due volte con un riposo finale al fresco. Adesso si può stendere la sfoglia in uno spessore di circa 3 mm, io ho ricavato 4 dischi da 20 cm ciascuno , ma ognuno può scegliere la forma che più preferisce.Ho bucherellato la pasta con i rebbi di una forchetta , scaldato il forno e cotto ogni sfoglia singolarmente, sulla leccarda ricoperta di carta forno, a 180° fino a doratura. Negli ultimi minuti di cottura ho cosparso la sfoglia di zucchero ,prima su un lato e poi , girandola , sull'altro in modo che lo zucchero si caramella un po' e la sfoglia mantiene la sua croccantezza più a lungo.

Tritare finemente i pistacchi e frullare le fragole. Lavorare il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema bella liscia e metterne metà nella ciotola con le fragole e l'altra metà in quella con i pistacchi. Montare la panna e dividere anche questa nelle due ciotole. Far solidificare un po'le mousse in frigo e poi procedere al montaggio del dolce. Sopra il primo disco di sfoglia distribuire , col sac a poche, la mousse alternando un giro al pistacchio e uno alla fragola . Sopra un altro disco di sfoglia e così via. Quattro strati di sfoglia e tre di farcia. Spolverizzare con zucchero a velo e decorare incidendo lo zucchero con un coltello , a cui avremo riscaldato la lama, creando dei rombi.

Far riposare  in frigo almeno 30 minuti,

Il dolce è davvero buono, certo non va bene per chi è a dieta vista la consistenza "forte" della mousse. Consiglio di usare un burro di ottima qualità, visto che sarà quello a dare il gusto alla sfoglia , io ho usato un burro danese. Non dimenticarsi di bucherellare le sfoglie altrimenti gonfieranno oltre misura.

Corona di riso pilaf con pollo al curry, zucchine e mele

Il pilaf è uno dei metodi di cottura del riso che più mi piace , chicchi separati e ben sgranati , un profumo eccezionale e si accosta a qualsiasi tipo di spezzatino o curry. Poi da quando sono stata in India e l'ho mangiato per pranzo, per cena e quasi quasi pure per colazione... me ne sono innamorata!

Corona di riso pilaf con pollo al curry, zucchine e mele

Ingredienti :

Per il riso :
2 bicchieri rasi di riso basmati
2 bicchieri colmi d'acqua
1 noce di burro
1 scalogno
2 foglie di alloro
1 pezzetto di cannella
3/4 chiodi di garofano
1 pizzico di sale

Per il pollo :
400 gr di pollo a tocchetti
2 carote
1 costa di sedano
2 zucchine genovesi
1-2 cucchiai di zenzero grattugiato
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di curry
1-2 mele granny smith
2 cucchiai di yogurt greco

Portare ad ebollizione l'acqua , in un altro tegame soffriggere lo scalogno con la noce di burro e unirvi il basmati  , far tostare per qualche minuto e poi aggiungere l'acqua e le spezie . Salare, solo un pizzico perchè il sale verra tutto assorbito insieme all'acqua dal riso , coprire e portare a cottura a fuoco lento secondo i tempi indicati sulla confezione. scolare il riso e disporlo in uno stampo a ciambella, il mio è in silicone e quindi non ho dovuto oliarlo.

Fare un soffritto con cipolla aglio  sedano zenzero e un cucchiaio di curry e unire i tocchetti di pollo , far rosolare da entrambi i lati e cuocere per qualche minuto. Tagliare i pomodori a pezzetti e le carote a le zucchine a julienne , aggiungere il tutto nel wok . Continuare la cottura per altri dieci minuti, sempre a fuoco dolce e unire alla carne anche la mela tagliata a tocchetti. Quando la mela diventa tenera distribuire l'altro cucchiaio di curry e lo yogurt, amalgamare bene. Sformare il riso sul piatto da portata e disporre al centro della corona il pollo con le verdure. 
                                    
                                      Questa ricetta partecipa al contest " Rice Blogger 2014 "