Ogni tanto mi metto comoda e comincio a sfogliare il quaderno in cui annoto tutte le ricette che mi riprometto di provare presto. Molte di queste sono dei dolci, e molti di questi dolci sono di Montersino. Visto che il mio papà faceva il compleanno domenica ecco l'occasione per provare questo Giardino di Fragole, che da tanto mi tentava.
Il procedimento sembra un po' complicato e lungo ma in fin dei conti non lo è affatto! E il risultato è una torta morbida e fresca ... perfetta in questi giorni di umida calura.
Giardino di Fragole
Ingredienti :
2 dischi di pan di spagna
Gelé di yogurt :
500 gr di yogurt bianco intero
150 gr di zucchero semolato
15 gr di gelatina in fogli
40 gr di sciroppo di glucosio
gocce di limone
Meringa italiana :
200 gr di zucchero
100 gr di albume
60 gr di acqua
Mousse di fragole:
La meringa italiana ottenuta con le dosi di sopra
500 gr di panna
500 gr di fragole frullate
20 gr di gelatina in fogli
Bagna :
100 gr di zucchero
100 gr di acqua
20 gr di limoncello
Fragole e gelatina neutra per decorare
Per prima cosa ho messo il tappetino in silicone (o un foglio di acetato) su una teglia e ci ho poggiato sopra un anello in acciaio da 24 cm. Ho tagliato delle fragole a rondelle e le ho sistemate sul tappetino mettendo tutto in freezer per 10 minuti.
Per la gelè di yogurt ho scaldato a bagnomaria qualche cucchiaio di yogurt e vi ho sciolto la gelatina, già ammollata in acqua e strizzata. Unito lo zucchero il glucosio, il limone ed il restante yogurt. Dopo aver amalgamato bene ho versato la gelè sulle fragole e messo in freezer per altri 15minuti. Il passo successivo è la meringa. Mettere in un pentolino acqua e zucchero e portarli a 121 °. Iniziare a montare gli albumi a temperatura ambiente e unire a filo lo sciroppo di zucchero, fino ad ottenere una bella meringa sostenuta e lucida. Scaldare un po' di purea di fragole e sciogliervi la gelatina , già bagnata e strizzata. Unire il resto delle fragole, la panna e la meringa. Amalgamare bene senza smontare la mousse. A questo punto ho ripreso la teglia dal freezer e versato sopra la gelè metà della mousse, livellato bene e poggiato sopra un disco di pan di spagna pennellato con la bagna, il resto della mousse e a chiudere il secondo disco di pan di spagna , sempre bagnato.
Non resta che riporre in freezer. Prima di consumarla togliere l'anello e capovolgerla sul piatto da portata , io ho decorato con fragole intere e ribes e lucidato con della gelatina neutra.
La torta andrebbe uscita circa 5 ore prima di consumarla e messa in frigo, tirandola fuori proprio mezz'oretta prima di mangiarla.
Ritorno , dopo più di un anno, ad aprire le pagine di questo blog...
Un anno che mi ha cambiato letteralmente la vita , con la nascita di mio figlio. Adesso le giornate sono scandite dai suoi ritmi , sono riempite dai suoi sorrisi e dai suoi pianti , da pappine pappette e merende, giochini e sonnellini... Il tempo che rimane non è molto e , anche se la cucina resta una delle mie grandi passioni , non sono riuscita a stare mai abbastanza al pc per scrivere un post decente. Tante volte invece ho avuto tutto pronto ma quando stavo per scattare la foto giusta Samuele mi reclamava e allora rinunciavo!
Ma adesso che è un pò più grande voglio provare a ricostruire il legame con queste pagine.
La ricetta di oggi è una torta estiva, fresca e fruttata , l'idea viene dal gruppo Re-Cake 2.0 .
Non ho variato per nulla la ricetta che mi sembrava perfetta così ! Tra i frutti ho scelto ciliegie e gelsi neri , che colorano generosamente il mio giardino.
No-bake berry cheesecake
Ingredienti :
Base
150 gr di biscotti Oreo
50 gr di burro fuso
5/6 biscotti divisi a metà
Cheesecake
300 gr di philadelphia
250 gr di ricotta
4 dl di panna non montata
150 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
La buccia grattugiata di 1/2 limone
100 gr di ciliegie
100 gr di gelsi neri
Gelsi e ciliegie interi per decorare
L'esecuzione è davvero velocissima, si tritano finemente i biscotti e dopo averli uniti al burro si distribuisce il composto sul fondo di uno stampo a cerniera ( io da 20 cm ) e si mette in freezer per una decina di minuti. Poi si amalgamano i formaggi con lo zucchero il limone e la vaniglia e per ultima la panna liquida. Si divide il composto in due ciotole, ad una si uniscono le ciliegie pulite e frullate e all'altra i gelsi. Si versa il composto alle ciliegie sulla base di biscotti e si ripone in freezer per un'oretta almeno. Trascorso il tempo di riposo si adagiano i biscotti rimasti sul composto e si rimette in freezer per altri 10 minuti. Per finire si versa sopra i biscotti il composto ai gelsi e si ripone nuovamente nel congelatore per circa 5 ore. Uscire il dolce trenta minuti prima di servirlo e decorarlo a piacere con la frutta fresca rimasta.
